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“萌芽系”文青马中才:一个写故事的螺蛳粉老板

时间:2017-08-24 作者:未详 点击:

  做一碗记忆中的螺蛳粉
  
  马中才和韩寒一样出身自新概念作文大赛,是当年的金奖得主,生在湖南却从小在广西长大的马中才,对于当地特色——螺蛳粉情有独钟。
  
  螺蛳粉是起源于广西柳州的一种风味食品,以江河中的小螺蛳和猪骨加以秘制香料熬汤,配以弹性十足的柳州圆米粉,再加上酸笋、酸豆角、咸萝卜丁,还有炸过的花生、腐竹及新鲜时蔬,最后再淋上辣椒油与香油,酸、甜、香、辣、鲜味味俱到。“我喜欢吃很辣很辣的螺蛳粉”,马中才第一本小说《黄了青梅》中这样写道,他给《萌芽》写的好几篇文章也提到自己在南宁时经常以螺蛳粉为宵夜。
  
  2008年硕士毕业后,马中才曾在上海聚星国际担任编辑,一年后转战北京,与蒋峰、范少卿、李海洋共同创立北京地上行文化传播有限责任公司。当时,一样出自“萌芽系”的郭敬明早做总编了,韩寒也早当车手了,马中才虽然也出版了八本书,却没挣到多少钱。
  
  公司撑了不足一年,29岁的马中才的第一次创业失败了。由于身在异乡带来的寂寥感,马中才会常常和广西老家那边的朋友打电话保持联系。有一次他跟柳州的同学打电话,正好对方说在吃螺蛳粉,马中才一听,馋得口水都流了。然而这种在广西极为常见的食品,在北京却很不容易找到,马中才常常从公司或家里,坐很远的车穿过大半个城市去寻找那独特的味道。
  
  因对这份钟爱,他突发灵感:为什么不开一家特色螺蛳粉店率先占据北京市场呢?很快,马中才写了一个“很用功”的方案,并满怀热情地寻找投资方。“我想开一个螺蛳粉连锁店,大概需要100万投资,但我没有那么多钱。”然而,投资方反应普遍冷淡,认为这样一种小众食物不可能在北方有市场。
  
  没有钱也要自己干。马中才将“百万大计”缩减成一份简单的创业计划,把近年来写书攒下的10万元钱全部拿出,在自己居住的小区里盘下一个小门面。2010年7月,“螺蛳粉先生”在海淀区蓟门里正式开业。
  
  为了做出最正宗的螺蛳粉,师傅是从柳州找的,所需的小螺蛳、酸青笋、酸豆角等食材,都是从广西运来。“开店时条件特别简陋,5张桌子,1个收银台,1个后厨就是全部,连我一起就只有4名员工。”马中才说,由于人手不够,店铺所有事情都要他亲力亲为,有时生意忙到深夜2点,第二天早上7点又要起来去采购。这样的创业过程,让颇有些“阳春白雪”的马中才体验到了“下里巴人”的艰辛。
  
  小店很快成了广西北漂们的思乡之地,也有不少外地人通过“螺蛳粉先生”,了解并喜欢上柳州螺蛳粉。既当老板又是采购的作家简直忙疯了,但是忙碌就意味着那道转弯摸对了方向,他终于可以不再为生存压力发愁了。“螺蛳粉先生”平均一天卖出400多碗,营业额在4000~6000元,仅仅开张3个月,投入的10万元成本就全部收回。
  
  一年后,蓟门店有了二十几张桌子,“螺蛳粉先生”劲松店也开起来了。
  
  文艺范十足,招来大批吃货
  
  不发传单,不打广告,但有相当一部分顾客口口声声说是“慕名而来”,这家螺蛳粉店究竟有什么推广和宣传的法宝?其实,小店的红火也跟微博离不开关系。
  
  “多年以后,你会不会想起这样一个夜晚,那时我们在北京,时值秋季,在螺蛳粉先生家门外的空地,支上桌椅,就着灯光和月亮,叫上三五好友,来一碗火辣火辣的螺蛳粉,就着漓泉,我们一起喧嚣,一起欢乐,一起书写那些肆无忌惮的青春……”这是马中才的一条微博。
  
  “每天饭点都能收到订外卖的私信,最多的时候有100多条私信。”马中才几乎每天都与粉丝互动:“这个豆泡好肥哦,一块钱三个,划算不?”“劲松店今天开始有小螺蛳了哦!哪位童鞋喜欢的请预定上哦!”
  
  马中才平时留心观察顾客,在他的微博中,诞生了“螺蛳粉先生家的顾客”这个栏目。他用诙谐幽默的语言把一个个富有特色的人物展现在粉丝面前,活生生一部微小说。“‘肥肠先生’每次吃粉都要加肥肠,遇上店里搞活动送小礼物,他会跟我商量能不能把礼物换成肥肠;‘二锅头大叔’每次来都要带一瓶二锅头,并且要求我们把米粉煮得软软的,像粥一样。”
  
  柏邦妮、蔡骏、吴虹飞等名人都是“螺蛳粉先生”的座上常客,饕餮一番难免要在微博中晒晒。“每当有名人@了我,当天的粉丝数都会有3位数的增长。”随着“螺蛳粉先生”越来越火,名人效应愈发明显。
  
  马中才顺势而为,吃螺蛳粉送话剧票,拍照送螺蛳粉,发微博讲故事,不用老板吆喝,吃货们吃完自动就转发评论,很快文艺范十足的“螺蛳粉先生”把自己的店鼓捣成了个文艺吃货的小据点。有年过端午节,马中才硬是把自己家人包来过节的粽子也送了个精光,“大家齐欢乐嘛”。
  
  除了周边的客人和北京的客人,也不乏从内蒙古、长沙、天津等城市慕名而来的。据说,在这里吃螺蛳粉的顾客有一套一模一样的程序:先在店门口合影留念,进店后再一顿狂拍,随后发微博一阵狂轰滥炸,然后买碗粉,再一顿狂拍,再发微博轰炸,最后才美滋滋地吃进肚子里,似乎只有这样才不会浪费这碗来之不易的螺蛳粉。
  
  无意中,马中才成了把柳州螺蛳粉推介给全国人民的网络推手。2009年,他搜索百度与螺蛳粉相关的内容,只有9万多条,而现在,已经有130多万条。央视导演陈晓卿正是从“螺蛳粉先生”了解了螺蛳粉。“可以说将柳州螺蛳粉拍摄入纪录片《舌尖上的中国》,绝对有我一份功劳。”对此,马中才非常自豪。
  
  “当初我非常渴望得到100万创业资金,现在已经有人愿意出更多入股,但我都没有接受。”马中才说,最初那么难都已经做出来了,现在“螺蛳粉先生”发展得越来越好,他有信心能把这个自己一手培养起来的品牌做得更好。
  
  写故事的螺蛳粉厂长
  
  2012年马中才结婚,漂亮媳妇是广西人,他乐得高兴,重返这块让他留恋不已的地方定居,突然又冒出来一个想法,我为什么不开家网店呢?无非就是把我的螺蛳粉换成个真空包装嘛,我的调料配方还是一绝。
  
  这次的转弯转起来就简单多了,马中才找了个朋友一起研究如何改装产品,克服了技术性难题后其他就不是问题了。为了确保螺蛳粉材料的新鲜正宗,马中才将淘宝店大本营设在广西。
  
  马中才的螺蛳粉,在网上13天卖出去1万碗,有个澳洲老外花1000多元快递费只是为了买26碗“螺蛳粉”。“让远在异国他乡的游子也能吃到家乡的味道。”马中才认为螺蛳粉是世界的,他希望让全世界的人都能吃到。网店开张半年就做到了两皇冠,在螺蛳粉行业里排列第一。
  
  在经历了实体店和网店的火爆之后,他却改变主意放慢了扩张的脚步。在他看来,小店在微博上与顾客互动的同时也是受到了大家的监督,而一旦扩张过于迅猛,难免会出现服务滞后的问题,一旦传出负面的口碑就会对小店的生意带来很大影响。因此,“不如踏踏实实地做好现在,总结好管理经验,再慢慢布局将来。”
  
  问起马中才将来的计划,他很认真,说办个厂,“专业标准厂房”。同时他也正在写一本与螺蛳粉的故事有关的书,目前已经完成3万多字,计划2015年出版。

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